Проблеми на масата? Подуване, коремна болка, главоболие? Причината може да е алергия към глутен
Какво представлява глутенът?
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури като пшеница, овес, ечемик, ръж, спелта, камут, спелта и тритикале. Хранителната стойност на глутена е много лоша. Основната функция, изпълнявана от този протеин, всъщност е тази на „лепилото“, тоест да задържа пшеничното брашно, за да може да се изпече.
Целиакия: постоянна непоносимост към храна към глутен
Глутенът е протеиново вещество, което се намира в пшеницата и други зърнени култури като овес, ечемик, ръж, спелта, камут, спелта и тритикале.
При генетично предразположени субекти, възрастни и деца, поглъщането на храни, съдържащи глутен, дори и само в малки количества, причинява имунна реакция на нивото на тънките черва, което води до хронично възпаление, което води до изчезване на чревни власинки, придружен от симптоматика, която варира от отделен случай.
Вздрав индивидвсъщност чревната стена е облицована с вили и микровили, които имат функцията да увеличават абсорбционната повърхност на хранителните вещества. В целиакиявместо това тези ворсинки почти са изчезнали и чревната лигавица е повредена. Изравнената абсорбираща повърхност намалява или предотвратява усвояването на хранителни вещества, като протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, причинявайки недохранване и дисбаланс.
Непоносимостта към глутен е една от по-често срещани условия в световен мащаб. В страни, чието население е предимно от европейски произход (Европа, Северна и Южна Америка и Австралия), около един на 100 души е засегнат. Подобна честота е установена и в развиващите се райони, като Северна Африка, Близкия изток и Индия, където се консумират големи количества пшеница.
Какво представлява нецелиакичната чувствителност към глутен?
Да си чувствителен към глутен означава да имаш симптоми, подобни на тези при цьолиакия и пшенична алергия без да са засегнати от някоя от двете болести. Това е ситуация, която за разлика от цьолиакия може да бъде преходна и би могла да се разреши след период на хранене без глутен / пшеница.
Чувствителността към глутен причинява главоболие, гадене, чревно дразнене, умора, мускулни болки и много други проблеми, които, ако пренебрегнете състоянието си на чувствителност, не можете да обясните. Международният опит показва, че чувствителността към глутен е широко разпространен проблем и потвърждават, че оценката на хората, потенциално чувствителни към глутен, е много по-висока от тази на потенциалните целиакии и алергични към пшеница.
