„Яденето е необходимост, интелигентното хранене е изкуство“. Това кратко изречение съдържа синтеза на макробиотици, хранителна философия, замислена с цел подхранване на тялото и душата, както е обяснено от Силвана Гамбаро, натуропат и билкар
Макробиотиците са истински начин на живот, основан на ориенталската култура и философия, който влиза в конфликт с въртящите се ритми на днешната бърза храна.
Макробиотична диета: какво представлява и как действа
Мисленето за макробиотик в основата си означава подхранване на тялото и душата (makro + bios означава "дълъг живот"): следователно е древен стил на хранене, роден в Япония но изнесени в началото на ХХ век от лекар, Nyoti Sakurazawa, по имитация на диетата, последвана от будистки монаси.
Всъщност макробиотичната диета не е нищо повече от опит за постигане на баланс между енергията, съдържаща се в храната, и тялото, което я получава, на светлинни години от днешната концепция за храната. Следователно е необходимо да се помисли какво човек трябва да яде, за да постигне баланс и това идва от разграничаването на кисели храни (ин като мляко и производни, плодове, чай, кафе, подправки) и алкални храни (ян като сол, месо, рибни яйца), а също така се опитва да компенсира с балансирани храни като зърнени култури, бобови растения и маслени семена.
Значението на макробиотичната диета: здраве и баланс
Макробиотичната диета силно противопоставя консумацията на сложни и консервирани храни, захари и сладкиши, напр вместо това насърчава консумацията на зеленчуци, с изключение на доматите, картофите, патладжаните и чушките, които принадлежат към семейство пасленови и поради това силно подкисляват. Защитниците на макробиотиците всъщност преследват здравето чрез постигане на баланс между Ин и Ян, между киселина и алкал. Тогава макробиотичната диета изключва всички протеини от животински произход (месо, риба, мляко и производни): при мек макробиотик обаче се разрешава консумацията на риба.
Сдъвчете водата и изпийте храната
Изявлението "дъвчете вода и пийте храна" е едно от първите учения за макробиотиката, а това означава, че водата не трябва да се поглъща бързо и че храната трябва да се дъвче достатъчно, за да стане течна. Този метод служи за улесняване на храносмилането, като се има предвид, че нишестета, присъстващи в зърната се усвояват чрез амилаза, или ензим, произведен в устата по време на дъвчене, който позволява усвояването на нишестета.
Как да балансираме храните в диетата: примери
За да не се включват хранителни рискове от дефицит, a макробиотичната диета трябва да включва следните храни:
- пълнозърнести храни: ориз, овес, ечемик, пшеница, елда, царевица, ръж, просо, киноа, амарант;
- зеленчуци и водорасли (последните поради високата им протеинова стойност);
- бобови растения: леща, нахут, фасул, грах, соя или производни като тофу;
- водорасли Kombu, wakame, Nori и Hiziki;
- пресни сезонни плодове, консумирани между храненията и по един вид наведнъж;
- семена, ядки, подправки, черен и бял сусам, слънчогледови семки, тиква, фъстъци, лешници, орехи, кестени и бадеми;
- умерено, морска сол, джинджифил, семена от горчица, ябълков оцет, чесън, лимон и ябълков сок.
Плюсове и минуси на макробиотичната диета
Тъй като това е диета без терапевтични показания, трябва да се има предвид, че ако се продължи с години, приемането на макробиотичната диета в строгия смисъл може да предизвика дефицит на желязо поради консумацията на зърнени култури и наличието на фитинова киселина. Използването на водорасли може частично да компенсира този „дефект“.
Пример за макробиотична диета: състав на ястието
Пример за пълноценно ястие с макробиотична диета може да бъде съставен по следния начин:
- 50% пълнозърнести храни в нерафинирани зърнени храни като ориз с дълги зърна и ориз басмати, ечемик, просо, пшеница, елда, царевица, овес
- от 20% до 30% от сезонните зеленчуци сурови и варени като всички видове зеле, моркови, копър, тиквички и зелен фасул
- 10% до 20% протеин като риба, сейтан, фета, соеви пържоли и бобови култури като леща, грах, нахут, соя, азуки (японски червен боб)
- 10% пресни или сушени плодове или водорасли (Wakame, Kombu) или сладкиши без захар и без млечни продукти
Правила за макробиотично готвене
За да изберете най-добрите храни, от които се нуждаете:
- избягвайте прекомерно преработени или рафинирани храни, зеленчуци, отглеждани с използване на химически добавки, консумация на месо или яйца от животни, хранени с фуражи, съдържащи добавки, консумация на мляко и производни, замразени зеленчуци, ракообразни, екзотични плодове, картофи, домати , гъби и патладжани;
- елиминирайте кафето, меда и захарта и всички храни, които ги съдържат;
- консумирайте повече риба;
- дъвчете дълго време.
Меню и речник на храните, присъстващи в макробиотичната диета
Seitan: пшеничен глутен, обработен и приготвен в соев сос: не може да се използва от онези, които са непоносими към глутен, високо протеини, замества отлично месото, полезно за яхнии и фалшиви печени.
Тофу: обработка с добавяне на сирище към соево мляко за получаване на фалшиво сирене, винаги с протеинов характер.
Препечена Bancha: чай от японски произход (camelia sinensis), богат на калций, отличен за закуска.
Te mu: съставен от енергични тонизиращи корени. Да се пие през деня.
Шою и тамари: ферментирали соеви сосове, полезни като подправка и за подобряване на храносмилането.
Umeboshi: солени и киселинни храносмилателни алкализиращи сливи.
Kuzu: нишесте от корен от репей, почистващо средство за червата и ребалансиращо средство.
Всички горепосочени храни се предлагат в билкарските магазини и в най-добрите биологични супермаркети.
Рецепта за алкализиране на храносмилането
Вари се няколко минути чаена лъжичка чай от банча в 250 мл вода, добавете умебоши, продължете да ври няколко минути, след това добавете малка чаена лъжичка соев соев шою. Пийте хладко след хранене.
