1/5 - Въведение
La preparazione di alcuni piatti tradizionali no può scindere da alcuni, inrestituibili attrezzi. Tutti noi conosciamo polenta, типичен деликатес за Северна Италия ma amata ovunque. Първоначално полентата е била замърсена трева, бедна на хранителни вещества и лесна за приготвяне.Исторически, ако приготвяте с помощта на конкретен прибор: il paiolo di rame. Pentole, tegami и padelle di rame са идеални за униформено облекло. И с полентата не е разнообразна. За пиато с мека и еднородна консистенция пайолото е неотменимо. Въпреки това, по време на готвене, ако на дъното се образува слой от сода. Това има тенденция да атакува иполирането на кърпата има секатура Има много практически методи за решаване на проблема.
2/5 Current
- Пайоло
- Acqua fredda
- Ацето
- Sale grosso
3/5 - Lasciare in ammollo il paiolo
Dopo la cottura in paiolo, полента си ривърса е пиано в легно. Външната пиу част на полентата има тенденция да атакува дъното на тигана. Esistonodiversi metodi per pulirlo, ma alcuni sono più veloci ed efficaci di altri.Мнозина приемат метода ammollo. L'azione prolungata dell'acqua amorbidisce la polenta residua. В този момент staccarla dal paiolo diventa semplice. Tuttavia ci vuole un po' di lavoro manuale per staccare ogni pezzetto. E nell'operazionepotremmo graffiare il paiolo or rovinarlo. Можем да продължим с много незабавен и прост метод за това.
4/5 - Pretrattare il paiolo
Innanzitutto можем да предотвратим прекомерното отлагане на полента. Prima dell'uso, infatti, винаги полирайте кърпата сsale grosso e acetoТази предварителна обработка намалява натрупването на остатъци по време на готвене. Но в ogni caso малко полента винаги ще остане на дъното му. Какво става? Dopo la cottura della polenta, versiamo la stessa su un piano en legno. Веднага след това, с бульон il paiolo ancora, уведомете il rubinetto dell'acqua fredda. Rovesciamo il paiolo ed esponiamolo algetto di acqua fredda per alcuni minuti. Attendiamo che il paiolo sia del tutto freddo prima di chiudere il rubinetto.
5/5 - Ще създам термичен шок
Този жест ще създаде топлинен шок в пайолото. Il brusco passaggio da rovente a freddo farà sì che la crosta di fondo si stacchi agevolmente. След като измием суровата полента, можем да изперем кърпата и да я полираме още сацето и тя излиза груба По този начин скоро цялата ще бъде използвана за следващата полента. Този метод има значително по-ниско темпо от всички тях. Inoltre permette di rimuovere ogni residuo sinza grattarlo via dal paiolo stesso.
