Намирате се в Болоня, прекарали сте красив ден с партньора си или с приятели, какво липсва, за да завършите този ден със стил? Но един вечеря в един от по-добри ресторанти от града. Може би в историческия център, в типична механа или в един от най-модерните клубове в града.
Ако не сте местно население или просто искате да разберете кои са ресторантите с най-добрите отзиви в града, превъртете през нашето мини ръководство. Тук ще намерите местата с най-добри оценки според Identità Golose, Gambero Rosso и L’Espresso и на потребителските оценки на TheFork, водещото приложение в Европа за онлайн резервации на ресторанти.
Мястото
Il Posto е легендарен, точно там, в Massarenti 37, там е мястото, където музикалната сцена в Болонезе и извън него се срещат през 90-те. От 2013 г. много младият готвач Джампаоло Рола, роден през 1993 г., го поема и управлява със страст заедно със семейството си, в трапезарията с баща си и сестра си. Модерно и минимално, точно оборудване, креативни илюстрации по стените, маси, събрани за млада, но изискана обстановка. Предложението е креативна италианска кухня, но винаги с избор от традиционни ястия. Главният герой е висококачествената суровина, подбрана внимателно и обработена по прост начин за подобряване на характеристиките му. Много риба, много сурови храни, но също и разточени сладкиши. За вината преобладават национални етикети с много бели и малка селекция от шампанско.
Завъртане на винта
Далеч от центъра, на тиха улица, истинското потискане е това, което Федерико Петацони направи от страст през 2009 г., когато отвори този магазин за вино с кухня. Винаги пътувайки из Италия със семейството си, непрекъснато откривайки съвършенство и качествени продукти, вина и други. Кухня на изследване и територия, ние винаги изхождаме от съставката и работим за подобряване на нейните характеристики с най-голямо уважение към текстурите и вкуса. Традиция, представена не само в класическа форма, но и като вдъхновение. Тартарът за месо от Пиемонт е задължителен, през лятото се предлага като пълнеж за тиквички, с доматен сос и малко пържена мортадела в памет на класическия Болонезе. Винена листа, съставена от срещи с хора, пътувания, посещения на избата и дегустации.
Прасе
Името Ciacco остава същото от десетилетия, но от 2004 г. Стефано Бусаля и Салваторе Ломбардо са управлявали този ресторант с изглед към тих пешеходен площад, на един хвърлей от стария четириъгълен пазар. Стаята е долу, със сводове и открити тухли, интимна и добре поддържана среда. През летните месеци, прекрасна открита площ на площада. На входа има бюфет с някои от продуктите, избрани за изложените препарати. Творческа кухня с преобладаване на риба. Понастоящем традицията, тортелините строго в бульон са неизбежни. Всичко останало се променя в непрекъснато и маниакално търсене на върхови постижения в суровините и постоянно развиващите се техники и комбинации. Широка списък с вина, предимно италиански, добро регионално предложение и никога непредсказуеми балони.
Ва Мо Ла
Името, избрано за този ресторант във via delle Moline, е типичен болонски израз. Някога тук е имало известна книжарница, където хората често са правили паузи пред покупката, за да обсъждат и обменят мнения за четенията. Джовани, който превзе тези пространства преди три години, искаше да поддържа здрава връзка с това културно минало, наричайки го книжарница. Продължи да хоства много томове по стените и възстановявайки го със собствените си ръце, той пресъздаде домашна, приветлива атмосфера, място, което сега празнува добрата болонска кухня и нейната култура. Истинска рядкост, само "местни" готвачи, рецептите са на бабата, на семействата, преоткрити и повторно предложени като Баланцоне, зелено тесто с пълнеж от рикота и мортадела или десерт маскарпоне. Вина, избрани от територията.
Луда вода
Пред древния Molino Parisio, на Via Toscana, ресторантът е модерен и елегантен. Кръгли маси и голяма колекция от книги за кулинария и гастрономическа култура. Книгите са съкровището на Франческо Карбони, който се превърна в готвач по страст, опитът, който той придоби, опитвайки и изучавайки велики готвачи и висша кухня за гурме Съпругата му Камила се грижи за трапезарията, обучението на високо ниво в хотелското училище в Лозана, гостоприемството е приоритет. Рибна кухня с маниакална фиксация за свежестта и качеството на рибата, никога не се отглежда в стопанства и никога не се замразява. Използването е само на продукти от нашите морета. Непропускаемо ризото, мезета и първи ястия с по-креативни комбинации, абсолютна простота при вторите ястия. Важна италианска винена листа с отвори за Франция не само в шампанско.
Antica Osteria Le Mura
В близост до старите стени на Порта Сан Мамоло се намира тази типична механа. Неотдавнашното ръководство на Франческо, Роберто и Лука, искаше да запази вкуса на старите помещения от 50-те години. Дървото по стените, оригиналните мебели, столовете и масите не са заменени, а възстановени, класическа атмосфера на механа, която празнува територията. Нуждата на трите момчета беше да създадат място, където да има баланс между качеството на храната и цената, където да се даде място на най-добрите местни доставчици, за да създадат две линии кухня, една традиционна и една креативна. Разпознаваеми ястия от името на традицията, измислени имена за творческата част, която винаги е свързана с територията в съставките. Талиателите със сос от месо и класиката никога не липсват. Национални вина и бири само от територията.
Antica Trattoria del Reno
Непосредствено извън града, където започва равнината, на приземния етаж на сграда, заобиколена от красива градина, този ресторант е домакин на уникален кетъринг проект в Болоня. В центъра на стаята, сърцето е клетката за стареене и узряване с цели ребра от най-добрите ферми в света, точката, от която Енрико Биги тръгна, когато пое тези пространства преди малко повече от година. Месото е подбрано и приготвено с американски барбекю техники, маринати и много продължително готвене с леко опушени специални дървета, които придават уникални аромати. Но също така класическата жарава и елементите на територията, които се смесват с препарати, които идват отдалеч като Porco в Riccione, piadina, свинско месо и зелева салата. Преобладаващо червени вина, много местни и биологични.
Архимболдото
До площад Сан Джузепе, на улица Виа Галиера, ъгълът е дестинация за изискани гастрономи за отворените там магазини през последните години. От 2021 до 2022 г. Федерика Фава и готвачът Даниеле Мели също поеха исторически ресторант. Промяна на името, което засилва страстта и ангажираността към популяризиране на изкуството, както и добрата традиционна кухня. В залата и в специално пространство долу са изложени творби на художници. Класиката на Болонезе се предлага както в традиционна версия, така и в креативна интерпретация, базирана на сезонни съставки и местни постижения. Лазанята Болонезе, съставена в момента, както и в неструктурираната версия, е хрупкавият израз на телешкото котлет Болонезе. Винена листа с много местни етикети и местни занаятчийски бири.
Караките
Ресторантът се намира в благороден дворец на няколко метра от Пиаца Маджоре, пред катедралата Сан Пиетро. Част от Grand Hotel Majestic, масите са елегантно поставени в голямата стая, стенописана от училището в Карачи, големи вази със свежи цветя в среда, която веднага ни отвежда в началото на 1900 г., когато тези стаи са превърнати в луксозни хотели. Главният готвач Кристиан Момети ръководи кухнята от по-малко от година, с дългогодишен опит във висшата кухня, голямо уважение към съставките, винаги търсещ най-високо качество и иновативни техники. В менюто има както креативно меню, така и традиционно, което иска да извика трапезите на празника на знатните семейства Болонезе с оригинални рецепти и предложения с неочаквана типичност.
Поща
В края на Via della Grada някога е имало канала с обществената пералня, ъгъл на стара Болоня. La Posta е историческо място, открито преди тридесет години, винаги под същото управление и силен тоскански отпечатък. Младият готвач Андреа Рамбалди, наполовина болонезе и наполовина тосканец, се грижи и изследва суровините и използва нови техники за класическо и не очевидно предложение за регионална кухня. В менюто дробчета, шкембе, лампредоти, сезонни супи. Клебето се разрязва в момента по тегло. Тартар, подправен на масата, символично ястие. Количка тосканско сирене пекорино. Риба винаги в менюто: треска. Събота за обяд, посветен на болонската кухня, полумесеца и традиционните ястия. Богат и изискан избор на вина с преобладаване на тоскански червени и добър избор на територията.
От Сандро ал Навил
Ресторантът е разположен в махала, облицована с дървета, на височината на ключалка на канала Navile, точно извън центъра на града. В продължение на няколко века Болоня беше столица на копринената индустрия и град на водата, Навиле беше важен плавателен канал, който позволяваше бърза размяна на стоки отвътре навън и обратно. Първоначално ханът е бил място за почивка и освежаване, отворен от 1861 г., в продължение на десетилетия се стопанисва от Алесандро Рици и Маурицио Финели, които наследяват семейството на Монтанари. Традиция и типичност, но и креативно предложение. Прясна паста с точилка, талиатели, тортелини, тортелони, е обградена от серия от прости и вкусни ястия, също базирани на риба. Добре поддържана винена листа с престижни национални марки от различни реколти.
Antica Osteria Romagnola
Това е едно от трите места в Болоня, където от най-дълго време има ресторант, посветен на администрацията. Преди думата ресторант дори да е съществувала, тук вече се е сервирала храна, това е петнадесети век и местата, които дават този тип уют, се наричат Osterie, откъдето идва и името, което има и до днес. От миналото има някои мебели, датиращи от началото на 1900-те години, стенен телефон, използван до съвсем скоро, входната врата и великолепен кладенец в малкия вътрешен двор. Семейство Амура го управлява от 1979 г. Матео и Франческо са в кухнята, тяхното е класическо, но съвременно италианско предложение, качество на съставките, бавно готвене за меса като задушено в червено вино винаги в менюто, постоянно като традиция . Изискана винена листа с преобладаване на италиански вина.
От Лусия
Da Lucia е най-новото допълнение към местата във Via Falegnami, малка велосипедна пътека в центъра на Болоня на няколко крачки от историческия театър Arena del Sole. Откриването е скоро, но Lucia има дълъг и консолидиран опит в сектора и в това грациозно пространство само с 28 места вътре, създаде уютна и интимна атмосфера, посветена изцяло на грижата за клиентите. Масите, огледалата и оборудването за бистро извикват Париж и неговия романтизъм. Много прясна риба в менюто, класически, прости, средиземноморски ястия. Идеята да се чувствате като у дома си дори в препаратите, които следват сезонността и най-добрите комбинации от традицията на италианската и болонската кухня. Винената листа е съставена предимно от италиански етикети с малко шампанско.
Стая с изглед Бистро
Гледката е към площад Санто Стефано, а ресторантът се помещава в сграда от осемнадесети век, реставрирана от античните собственици. Белещи се стени, антични колекционерски предмети от цял свят, табуретки от слонови крака, растения, френски и ориенталски полилеи. На масите на бистрото винаги има свещи. Атмосфера на старо кафене, елегантно и изискано. Дехор с изглед към базиликата. Главният готвач Габриеле Де Сантис, международен опит, предлага италианска, съвременна гурме кухня с френско влияние. Променливо меню за сезонност. Поширано яйце, картофи с трюфели и сос perigueux, сред най-постоянните. Изследователско бистро и коктейл бар от Davide De Rose, много джин и ром в менюто с предложение за гурме еспресо с пръсти. Избор на италиански вина и шампанско.
Седем таблици
Седем маси вътре и седем маси отвън само през лятото. Срещу древния театър Дусе. Интимният и приветлив интериор на стара механа, с внимание към детайлите в оборудването, винаги на заден план джаз музика. На всяка маса има името на писател, който е посветил думи на доброто пиене. Роден като винарска изба с кухня и от страстта на двойката собственици да пътува в търсене на качествени вина и продукти из Италия, сега разшири менюто и предложенията си. Има две менюта за дегустация, от суша или море на цена от € 35. Ястия, вдъхновени отчасти от местната традиция, но винаги оригинални като Carbonara в Tortellone, биволска рикота и пекорино романо вътре, с яйчен крем, хрупкав бекон и пекорино. Обширна винена листа, голямо внимание и проучване на естествените вина.
Фургети
Голям международно известен готвач като Бруно Барбиери е избрал своя град и това място точно пред центъра в посока Апенините, за да отвори ресторанта си. Нова концепция в града, достатъчно място за всекидневна и модерно и изискано обзавеждане. Голям плот, където можете да спрете от аперитива до след вечеря, за да опитате коктейлите, приготвени от бармана Франческа Лоли и придружени от вкусни пръсти като бургерът на фоас гра. Кухня, поверена на главния готвач Ерик Лавачиели въз основа на традицията и територията, превърната във висша кухня, но винаги вярна на качеството на съставката и зачитането на нейната цялост. Постоянните тортелини в бульон в менюто като чашата на Макиавели, задължителните неща на Барбиери. За сомелиерката Лиза Фолети никога непредвидимият избор на вина.
ViVo Taste Lab
По-жив и жив от всякога, ресторантът гледа към Порта Сарагоца, където започва най-дългият портик в света и се изкачва до светилището на Сан Лука. Международна клубна атмосфера, огледала, дизайнерски столове и големи пространства както вътре, така и в красивия двор. Внимание към детайла, ястия от антично стъкло и фини мебели. Лисия Мацони и готвачът Винченцо Вотеро са спътници и партньори, тяло и душа на оригинален и непрекъснато променящ се ресторантен проект. Предложението е креативно, смели комбинации, експлозии на вкус, които никога не са предвидими. Традицията е в класическата версия, но именно в експериментирането, в използването на техниката и в изобретението се концентрира менюто. Всяко ястие има заглавие, защото е уникално творение. Качеството е догма. Много място за коктейли и шампанско.
Ресторант La Porta
В сърцето на панаирния квартал, в издигната структура с форма, наподобяваща профила на кит, този ресторант е отворен преди няколко години. Уникални по размер, големи дървени арки за големи и ярки обеми. Масите са отдалечени и поставени по класически и елегантен начин. В стаята, в горната част, голяма витрина, където вината се държат на контролирана температура. Място за пушачи и маси отвън с изглед към площада с голяма покривна градина. Предложението е усъвършенствано, а услугата официална. В допълнение към менюто има различни дегустационни менюта за суша, море и традиции. В кухнята екип от висококвалифицирани млади готвачи. Подходящ за големи събития, бизнес вечери, специални поводи. Винена листа с преобладаване на национални и местни етикети.
Масимилиано Поджи
Провинцията около Болоня към равнината е простор на полета, зеленчукови градини и насаждения. Масимилиано Поджи пое това място от края на 19-ти век в Требо ди Рено, защото именно тук той се чувства най-близо до своята земя и плодовете, които тя щедро предлага. Ресторантът вътре е минимален и модерен, извън сладка пергола на сенчест двор, ароматизиран с ароматни билки. Мястото е синтезът на кухнята на Поджи: изключително съвременност в техниката и в препаратите, като обзавеждането; силна връзка с територията на произход, нейните продукти и околността; радостта и забавлението, с които Макс се изправя пред предизвикателствата на вкуса и ги предлага на своите покровители, двора и играта. Не пропускайте руската салата, цветове, вкусове и текстури в перфектен баланс. Добър избор на вина, национални и други.
