Истина и съмнения относно най-обсъжданото годно за консумация растително масло в последно време
Палмово масло и проблемът с обезлесяването
Палмовото масло енай-използваното растително масло на планетата. Според природозащитните организации прекомерното му използване от хранителната индустрия е довело различни екологични проблеми. През последните години броят на широко култивираните плантации с маслени палми се увеличи експоненциално. увреждащи тропическите гори.
Явлението присъства главно в Индонезия е Малайзия, които заедно изнасят 90% от общото количество палмово масло по света.
Сертифицирано палмово масло
За да се обърнете към екологичен проблем, някои компании с маслодайна палма и неправителствени организации са установили общи правила за отглеждане на маслодайна палма по устойчив начин, опитвайки се да спрат продължаващото обезлесяване.
Сертифицирано палмово масло се произвежда от 2008 г., което има Лого на RSPO. Някои въпроси обаче не убеждават екологичните асоциации, като напримеризползване на пестициди и липсата на контрол върху Емисии на CO2 по време на процеса на производство на палмово масло.
За да се подобри RSPO сертифицирането, както и параметрите за устойчиви плантации с масло и палми, WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network и други организации създадоха Група за иновации на палмово масло (POIG). Това е сдружение, което има за цел да насърчи правителствата и предприемачите да подобрят съществуващите закони, условията на труд и експлоатацията на природните ресурси, с единствената цел на защита на белите дробове на планетата: тропически гори.
Палмово масло и неговият мастен състав
От хранителна гледна точка съмненията на потребителите и диетолозите се отнасят до факта, че палмовото масло би имало процент наситени мазнини превъзхождат другите масла, което би било вредно за сърдечно-съдово здраве.
Но наистина ли е така? Трябва да се направи необходимата предпоставка: i Не всички хранителни мазнини са еднакви, тъй като от химическа гледна точка те се разделят на: късоверижни киселини (със защитна стойност срещу сърдечно-съдов риск), средноверижни мастни киселини (неутрални) и дълговерижни мастни киселини (вредните). Дълговерижните мастни киселини увеличават риска от развитиеартериална хипертония, артериосклероза и холестеролемия.
Палмовото масло е богато на палмитинова киселина (дълговерижна мастна киселина), но също така съдържа 51,5% защитни ненаситени мастни киселини, разделени както следва: 39% от мононенаситените мазнини (олеинова киселина, типична за зехтина) и 21,6% от полиненаситените мазнини, получени от линолова киселина (източник СЗО).
За сравнение, маслото съдържа само 21,6% палмитинова киселина, заедно с лауринова и миристинова (средноверижни) киселини, които са неутрален за съдов риск. Също така съдържа маслена киселина (къса верига), която е защитна мазнина, въпреки че е наситена. Процентът от мононенаситени мастни киселини (защитните) масло съответства на половината от палмовото масло.
Палмово масло и хидрогениране
Въпреки съдържанието на палмитинова киселина, палмово масло това не би увеличило общия холестерол. Според последните проучвания именно сложният му състав на мастни киселини не го прави толкова вреден, колкото се смята. Но въпросът се променя, когатопалмовото масло се хидрогенира, тъй като количеството на наситените (вредни) мазнини се умножава. Хидрогенирането е процес, при който маслото става твърдо.
Това, което не е известно, е, чепалмовото масло в сурово състояние е богато на витамини, каротеноиди и полифеноли. Трябва да се разбере дали палмовото масло, съдържащо се в индустриалните бисквити, например, е хидрогенирано или не. Но дали етикетите наистина са толкова ясни?
Палмово масло и противоречиви изследвания
Последните хранителни данни за палмово масло разкриват, че по време на готвене, „реагира“ по-добре от маслото и маслото от семена, тъй като той остава стабилен дори при високи температури и изглежда не се окислява лесно.
Но въпросът се обсъжда, тъй като други научни изследвания разкриват противоречиви резултати, които не могат да се сравняват поради тяхната неточност в дефиницията на анализираното палмово масло.
В момента няма надеждно научно изследване върху хранителните стойности на палмовото масло в зависимост от неговата обработка (цяло, рафинирано или фракционирано).
Това, което е известно със сигурност досега, е, че е така най-доброто състояние на палмовото масло е цялото, което е сурово, тъй като се "ражда", след като се извлече от растението. Всъщност той е богат на бета-каротин, алфа-каротин и витамин Е (алфа-токоферол). Рафинираният продукт, който се използва най-често в хранителната промишленост, запазва само някои свойства на суровия нефт.
Палмово масло и пестициди
Друг проблем, свързан с палмовото масло, е неговото замърсяване в резултат на остатъци от токсични химикали. Някои страни, които отглеждат палмово масло, все още позволяватизползване на вещества като DDT, които в Италия и в Европа са забранени.
За щастие се извършват плантации в Югоизточна Азия редовни проверки на употребата на пестициди: резултатите няма да показват химически остатъци в количества, надвишаващи допустимите от закона граници.
