Със славата си на суперхрана, zenzero няма много какво да завладее, имайки една от най-великите храни, толкова голям успех през последните години, че през 2019 г. l'Istat я включи в paniere della spesa delle famiglie италиане . Lo zenzero piace, si fresco si essiccato e anche come ingrediente di so many prodotti (oltre 450) venduti al supermercato, dagli smoothies alle tisane, dalle zuppe alle bowl di insalate.
Ma le novità non sono finite: è appena arrivato in commerce the primo zenzero novello Italiano, ottenuto da una filiera controllata, certificata, e tutta made in Italy. Infatti това тропическо растение се въвежда от няколко години в някои региони, като Сицилия, Сардиния и Кампания, и ако е trovata così bene che oggi siamo il primo produttore d’Europa. Да знаем какво знаем е важно, защото характеристиките се променят.
Che част от това нула, ако използвате
Dello zenzero, ако консумирате коренището, частта, която расте sotto terra, а в търговията се намира под формата на корена на affettare или spremere, като му помагате с центробежен стрататор.
Da dove arriva lo zenzero
La maggior parte di quello venduto in Italia arriva già essiccato e ridotto in polvere soprattutto dalla Cina ed è ottenuto, in genere, da scarti della lavorazione del rizoma fresco.Отнасям се към тези, които идват sottoposto, за да удължа продължителността и дългите пътувания, които отнемат (средно 30-40 дни) с фенове, ще загубя част от аромата: за тези в много продукти той идва придружен с лимон, което го прави più ароматизиран .
Фермата zenzero в Италия е върхът на свежестта
Quello fresco, култивиран у нас, има много интензивен аромат, но съдържа più gingeroli rispetto allo zenzero d’importazione. Il top della freschezza è il novello, come attesta la piccola parte di gambo con cui viene duto e la cui stagione inizia a ottobre e finisce a gennaio. „Zenzero е sorta di spugna, che assorbe tutti i contaminanti presenti nel tierra e proprio per questo, dev’essere pulito“, казва Масимо Лонго, президент на Consorzio zenzero Italiano. Това, което се внася, дори и да е с най-добро качество, винаги ще бъде част от buccia prima di consummate. Invece nello zenzero italiano fresco la buccia è molto sottile, quasi insistente, come accade con le patate novelle rispetto a quelle stagionate».
Идеалната доза за sfruttarne le proprietà
„Che zero sia efficace contro nausea e vomito, soprattutto en gravidanza, dopo un eccesso di alcol e durante la chemioterapia, hanno потвърди това diverse ricerche“, казва Мария Пиа Фугета, ricercatrice dell'Ift-Cnr. «A beneficio legato a so much composti, come resine e oli essenziali, e in specific ai gingeroli, a cui lo zenzero deve il profumo pungente e il sapore piccante».
Lo zenzero свеж италиански, ако се съхранява в хладилник и издържа кратко време, до максимум десет дни
Изследванията на Altri също показват противовъзпалителен и антиоксидантен ефект и способността да намаляват синтеза на холестерол в кръвта, стимулирайки превръщането му в жлъчна киселина. Per usufruire di questi beneficio occorre consumarlo en modo costante. Информацията показва, че минималното количество е 1 g на ден сухо zenzero на прах и че оптималното е 4 g на ден.
Елате sfrutti lo zenzero nelle ricette
Basta un pizzico di zenzero за придаване на sferzata към ogni ricetta, по-специално a carni bianche, cozze e aragoste, verdure stefate e dolci al cioccolato. „Сухото zenzero е най-добре адаптирано към impasto на pani и dolci, докато прясното е идеално за сладкарски изделия и компост, а това, което е новото, е migliore на candire, защото не е влакнесто“, казва главният готвач stellato Тери Джакомело. Il succo di zenzero fresco е изненадващо sui fritti или sul pesce. След лимон, разреден в малко вода, се препоръчва за аюрведа като аперитив за стимулиране на апетита и насърчаване на храносмилането.
Cacio e pepe più un infuso speciale
La bevanda migliore per ex altare il sapore intenso dei tonnarelli cacio e pepe? Инфузия от zenzero, зелен чай и комбуча. Parola del sommelier ed experto di pairing Gabriele Bianchi, che all'abbinamento tra tisane e ricette tipiche della cucina italiana посвети книгата Cacio, pepe e kombucha (Il Forchettiere, 12 евро).Ето как да го направите: сложете водата в мъглата от зелен чай и zenzero tagliato в pezzi grossolani. След 6-8 часа филтрирайте и добавете малко canna zucchero, смесвайки finché, ако scioglie. Aggiungi i grani di batteri e lieviti (lo scoby, lo trovi anche nei negozi di alimenti naturali) e copri il contenitore con un telo di cotone. Ферментацията приключи, комбучата скоро се филтрира и изсипва в чаша, за да може да се сервира на стайна температура (около 18 градуса) и да се постави в какиото и пепето.
